Notes de dégustation : jasmin, bergamote, texture beurrée et citronnée
 
Je me fie au goût, pas au nom. Ce qui, cette saison, m’a conduit de ma région préférée, Yirgacheffe, pour découvrir un district voisin appelé Guji. Ici, environ 700 petits exploitants livrent leur café à la station de lavage de Kercha afin d’y transformer ce café raffiné, frais et aux notes florales. Les agriculteurs disposent en moyenne de quelque 2 hectares de terre chacun, où ils pratiquent la culture intercalaire du café et de cultures vivrières afin d’optimiser leur productivité et de générer des revenus en espèces. Cultivé entre 1 850 et 1 950 mètres d’altitude, leur café est dépulpé et fermenté pendant 48 heures maximum avant d’être lavé et étalé pour sécher sur des lits de séchage africains surélevés. Ce processus minutieux donne naissance à ces tasses au parfum floral caractéristique et à la texture veloutée de beurre citronné que j’apprécie tant dans les cafés éthiopiens lavés.